Die Roten Rüben würfeln. 80 g davon mit der Zwiebel in Margarine anschwitzen, mit Suppe aufgießen, würzen und fünf Minuten köcheln lassen.

Den Erdapfel hineinreiben und weitere zwei Minuten köcheln lassen. Passieren und die restlichen Rote-Rüben-Würfel darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Medaillons mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, in Olivenöl beidseitig anbraten und im Rohr bei 170 °C in acht Minuten fertig braten.

Den Spinat mit Knoblauch in Margarine schwenken, salzen und pfeffern.

Die Medaillons mit dem Spinat und dem Rote-Rüben-Gemüse anrichten und mit Sauerrahm umgießen.