Die Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Frühstücksspeck belegen.

Das Fleisch fest einrollen und fixieren. Die Rouladen rundum in Öl anbraten und zur Seite stellen.

Die Zwiebeln fein hacken und im Bratenrückstand anrösten.

Den Knoblauch fein hacken, zu den Zwiebeln geben und mit Wein ablöschen.

Die Tomaten häuten, würfeln und zu den Zwiebeln geben. Die Rouladen einlegen und darin dünsten.

Die Sauce mit Cayennepfeffer und Kräutern der Provence abschmecken.