Für die Fülle den Bärlauch blanchieren, abseihen, abtropfen lassen und fein hacken. Das Geselchte fein schneiden oder faschieren.
Bärlauch, Geselchtes, die kleinwürfelig geschnittene Zwiebel, Brösel, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Schnitzel klopfen und mit der Fülle bestreichen. Zuerst der Länge nach einschlagen, dann einrollen und fixieren.
In erhitztem Öl anbraten, mit Wein und Suppe aufgießen und zugedeckt etwa 30 Minuten dünsten.
Die Rouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce passieren, Creme fraîche einrühren, einmal erhitzen und abschmecken.
Die Rouladen in dicke Scheiben schneiden und mit Sauce und Braterdäpfeln anrichten.