Die Milch mit Butter und einer Prise Salz aufkochen. Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und dick einkochen. Die Masse in eine Schüssel geben und mit dem Dotter abrühren.
Die Paprika kleinwürfelig schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie und die Hälfte der Paprikawürfel unter die Grießmasse rühren.
Das Fleisch klopfen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die Schnitzel zu zwei Dritteln mit der Grießmasse bestreichen, straff einrollen und mit Spagat binden.
Die Rouladen in wenig Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Im Bratenrückstand die restlichen Paprikawürfel anschwitzen, mit Bier ablöschen und mit Bratensaft aufgießen.
Die Rouladen einlegen und etwa 20 Minuten gar dünsten.