Die Schwammerln putzen, waschen und grob hacken. Zwiebel und Sellerie schälen und kleinwürfelig schneiden.

Je 1 EL Butter und Öl erhitzen und das Gemüse darin schwenken, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern, Zitronensaft und zerdrücktem Knoblauch würzen und auskühlen lassen.

Die Schnitzel in 2 cm dicke Scheiben schneiden und zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen.

Auf jede Scheibe Fülle setzen, das Fleisch darüberklappen und die Ränder mit einem Messerrücken zusammendrücken. Die Tascherln salzen und pfeffern. Das Backrohr auf kleinster Stufe (ca. 50 °C) vorheizen.

Die Tascherln in wenig Öl langsam beidseitig braten und im vorgeheizten Rohr warmhalten.

Den Bratrückstand mit Bier und Suppe aufgießen, aufkochen und durch Einrühren von 1 EL Butter binden (danach nicht mehr kochen). 1 TL frisch gehackten Majoran einrühren. Die Tascherln mit Majoran bestreuen und mit der Sauce servieren.