Karotten, Sellerie und Lauch waschen und in feine Streifen schneiden.

Die Kartoffeln waschen, halbieren und zugedeckt in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Selchkarree portionsweise unter Wenden anbraten. Herausnehmen und warm stellen.

Das Gemüse im heißen Bratöl andünsten, mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Brühe und Kochobers ablöschen, die Kapern zufügen und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

Den Senf in die Sauce rühren, noch 1 bis 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie waschen, die Blätter bis auf einige zum Garnieren von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Das Selchkarree mit Gemüsestreifen, Kapernsauce und Kartoffeln anrichten, mit Petersilie bestreuen und garnieren.