Angebratenes Selchkarree auf Gemüsestreifen in Kapernsauce, dazu gekochte Kartoffeln.
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Selchkarree mit Gemüsestreifen
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 300 g Karotten
- 250 g Knollensellerie
- 250 g Lauch
- 880 g Kartoffeln geschält
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Öl
- 8 Scheiben Selchkarree ca. 600 g
- 1 EL Mehl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 150 ml leichtes Kochobers (7 % Fett)
- 1-2 EL Kapern
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1/2 Bund Petersilie
Anleitungen
- Karotten, Sellerie und Lauch waschen und in feine Streifen schneiden.
- Die Kartoffeln waschen, halbieren und zugedeckt in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Selchkarree portionsweise unter Wenden anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
- Das Gemüse im heißen Bratöl andünsten, mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Brühe und Kochobers ablöschen, die Kapern zufügen und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
- Den Senf in die Sauce rühren, noch 1 bis 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Petersilie waschen, die Blätter bis auf einige zum Garnieren von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Das Selchkarree mit Gemüsestreifen, Kapernsauce und Kartoffeln anrichten, mit Petersilie bestreuen und garnieren.
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