Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, die Selleriewürfel dazugeben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen.

Bouillon und Rahm zugeben und kochen, bis der Sellerie weich ist.

Inzwischen die Staudensellerieblätter kurz in heißem Butterschmalz frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abfetten lassen.

Die Suppe mit Trüffelöl verfeinern und mit dem Mixer fein pürieren. Zum Schluss den geschlagenen Rahm untermixen.

Mit Croutons und den frittierten Staudensellerieblättern als Einlage anrichten.