Fein pürierte Suppe aus Knollensellerie mit Weißwein, Rahm und Trüffelöl. Mit Croutons und frittierten Staudensellerieblättern als Einlage angerichtet.
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Sellerieschaumsuppe
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 2 Schalotten klein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 20 g Butter
- 250 ml Rahm
- 350 g Knollensellerie
- 100 ml Weißwein
- 400 ml Rindsbouillon
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Trüffelöl
- 1 EL Rahm geschlagen
- 4 EL Staudensellerieblätter zum Frittieren
- Butterschmalz zum Frittieren
- 4 EL Weißbrotwürfel in Butter geröstet
Anleitungen
- Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, die Selleriewürfel dazugeben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
- Bouillon und Rahm zugeben und kochen, bis der Sellerie weich ist.
- Inzwischen die Staudensellerieblätter kurz in heißem Butterschmalz frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abfetten lassen.
- Die Suppe mit Trüffelöl verfeinern und mit dem Mixer fein pürieren. Zum Schluss den geschlagenen Rahm untermixen.
- Mit Croutons und den frittierten Staudensellerieblättern als Einlage anrichten.
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