Mehl mit Eigelb und Salz verrühren, die Milch nach und nach untermengen, bis der Teig cremig wird. Sorgfältig durchkneten.

Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, im Butterschmalz goldgelb rösten und abkühlen lassen. Petersilie nicht zu fein schneiden und mit den Brotwürfeln unter den Teig rühren.

Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben. Den Teig in Laibform aus eine gefettete Serviette setzen zu Rollen wickeln und links und rechts gut verschnüren.

In reichlich kochendem Wasser ca. 1 Std. garziehen lassen. Die Knödel ausrollen und mittels eines kräftigen Fadens in Scheiben teilen.

Auf vorgewärmter Platte anrichten und mit flüssiger Butter begießen.