Die Zitrone hauchdünn abschälen und die Schale in feine Streifen schneiden. In kochendem Wasser 1 Minute blanchieren und abseihen.

Die Nudeln in Salzwasser garen und abseihen.

In einer Pfanne die Butter aufschäumen, die Zitronenschalen zugeben und kurz durchschwenken.

Die Nudeln in einer weiteren Pfanne mit etwas Rindsuppe erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitronenbutter untermengen.

Sauerrahm und Zitronensaft einrühren, das geschlagene Obers unterheben und mit dem Kaviar krönen.