Die Tomaten überbrühen, häuten und entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Knoblauch und Schalotte fein hacken.

Tomaten-, Knoblauch- und Schalottenwürfel im heißen Olivenöl anschwitzen.

Am Topfboden eine kleine Stelle freirühren, den Honig dort zugeben und leicht karamellisieren lassen. Alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte des Weines zugießen.

Zugedeckt köcheln lassen, bis die Tomaten zu einem Brei verkocht sind. Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abseihen.

Den restlichen Wein in die Sauce geben, den Schafskäse in kleine Bröckchen krümeln und einrühren. Die fein gehackten Oliven und die Kräuter zugeben.

Die Sauce über die Spaghetti geben und servieren.