Die Erdäpfel etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken und schälen.

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und den weißen Spargel schälen. Die Spargelschalen in 1/2 l kochendes Salzwasser geben und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spargelschalen abgießen, die Flüssigkeit auffangen und den Spargel darin etwa 12 Minuten garen.

Die geputzten Pilze in heißer Butter unter Wenden etwa 5 Minuten einkochen und die Sauce Hollandaise einrühren.

Spargel und Erdäpfel in der Sauce erwärmen, das Schlagobers unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken.

Mit dem Schinken servieren.