Den Spargel schälen, in leicht gezuckertem Salzwasser bissfest kochen und abschrecken.
Die Eier trennen. Wein und Dotter versprudeln und mit Mehl, Butter, Salz, Muskat und etwas Zucker verrühren.
Das Eiklar aufschlagen und unterheben.
Den Spargel in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und in Öl goldgelb ausbacken.
Eventuell mit Kräuterrahm servieren.