Den Spargel schälen, putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit einer Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen, die Spargelstücke darin garen und gut abtropfen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

300 ml vom Spargelsud abkühlen lassen und den Frischkäse mit dem Schneebesen darin glattschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Spargelstücke zufügen.

Etwas vom restlichen Spargelsud erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Spargel-Käse-Mischung vorsichtig darunterrühren.

Den Obers steif schlagen und gleichmäßig unterziehen.

Die Mousse über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen und auf einem Salatbett mit Räucherlachsscheiben anrichten.