Zunächst den Spargel schälen, in vier bis fünf Zentimeter lange Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Fruchtzucker und einem Teelöffel Rapsöl etwa 15 Minuten nicht zu weich kochen.

Danach gut abtropfen und kaltwerden lassen.

Anschließend Eier hart kochen, schälen  und achteln. Den Schinken in Streifen schneiden. Essig, Salz, Zucker, Sojasoße, Pfeffer und Zitronenschale zu einer Salatsoße verrühren, dann Öl und Kräuter hinzugeben.

Eine Salatschüssel mit Salatblättern auslegen, Spargel, Schinken, Eier und Kräuter einschichten und die Salatsoße darüber geben.