Das Brot klein schneiden, mit der Milch nach Bedarf befeuchten. Den Spinat gut waschen, in Salzwasser gar kochen. Abseihen, gut ausdrücken, passieren.

Butter zerlassen, Knoblauchzehe und kleingehackte Zwiebel darin anschwitzen, Spinat dazugeben und fünf Minuten mitdämpfen.

Eier und Spinat zum Brot geben, gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen, Mehl und Semmelbrösel dazugeben.

Aus der Masse kleine Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten leicht kochen.

Mit Parmesan bestreut und mit zerlassener Butter abgeschmelzt servieren.