Die Tomaten blanchieren und vierteln.

Die Steinbuttfilets unter fließendem kaltem Wasser waschen, trocknen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin hellgelb anbraten.

Inzwischen Knoblauch und Zwiebelwürfel in einer zweiten Pfanne in heißem Öl anrösten, die Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen und 10 Minuten dünsten.

Mit Sherry abschmecken und den Rahm unterrühren.

Die Tomaten in einer Schüssel anrichten, den Fisch daraufsetzen und mit Petersilie garniert servieren.