Gebratene Steinbuttfilets auf einem Tomatengemüse mit Zwiebeln, Salbei, Sherry und Rahm, mit Petersilie garniert.
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Steinbutt andalusisch
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 Steinbuttfilets (je 200 g)
- 500 g Tomaten
- 1 Zitrone nur der Saft
- 200 g Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
- Salz
- Pfeffer
- Salbei
- 1 Glas Sherry
- 250 g Rahm
- 1 Bund Petersilie fein gehackt
- Öl
Anleitungen
- Die Tomaten blanchieren und vierteln.
- Die Steinbuttfilets unter fließendem kaltem Wasser waschen, trocknen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin hellgelb anbraten.
- Inzwischen Knoblauch und Zwiebelwürfel in einer zweiten Pfanne in heißem Öl anrösten, die Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen und 10 Minuten dünsten.
- Mit Sherry abschmecken und den Rahm unterrühren.
- Die Tomaten in einer Schüssel anrichten, den Fisch daraufsetzen und mit Petersilie garniert servieren.
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