Die getrockneten Pilze 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, abseihen, ausdrücken und fein hacken.

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Butter andünsten, die Pilze zugeben und mitrösten. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch abschmecken.

Die Pilzmischung unter die Semmelwürfel heben. Milch und Eier verrühren, darübergießen und das Mehl untermengen. Die Masse 15 Minuten ziehen lassen.

Mit einem Esslöffel Nocken formen und in reichlich Salzwasser ca. 10 bis 15 Minuten kochen.

Den frischen Steinpilz in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden und in etwas Butter auf beiden Seiten anbraten.

Die Nocken mit den gebratenen Steinpilzen garnieren, passend dazu eine leichte Rahmsauce.