Gefüllt werden Poulards mit einer Fülle aus 2 bis 3 Semmeln, blättrig geschnitten, mit versprudelten Eiern und Milch getränkt, gesalzen, feingewiegter Petersilie und geschabter und in Butter gerösteter Hühnerleber, sowie schaumig gerührte Butter, alles gut vermischt.

Das Ganze in die untergriffene Brust füllen und auch den Bauch damit ausfüllen. Das außen gesalzene Poulard mit heißer Butter übergießen und je nach Größe eine Dreiviertelstunde bis etwa eine Stunde im Rohr langsam braten, dabei wiederholt mit Eigenfett begießen.