Beuschel und Kopffleisch vom Schwein werden in Wasser gekocht und danach faschiert und gesalzen. Nun vermengt man das Fleisch mit etwas Zucker, Rosinen, Zimt, Rum und Süßrahm.

Die Masse wird gut abgerührt und durch Beigabe von Semmelbröseln streichfähig gemacht. In einer Schüssel vermengt man Süßrahm mit einem Eidotter.

Der Germteig wird ausgewalkt und damit bestrichen. Danach gibt man die vorbereitete Fülle darauf. Anschließend wird der Teig zusammengerollt.

Der süße Lungenstrudel wird etwa 45 Minuten lang im Rohr bei 200 Grad gebacken. In warmen Zustand schmeckt der Strudel am besten.

Man kann ihn aber auch kalt servieren.