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Tartarbrote mit Kräuterrührei

Tartarbrote mit Kräuterrührei – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Fleisch
Küche Vollwertküche
Servings 2 Portionen

Zutaten

  • 2 Vollkornbrotscheiben
  • 260 g Tatarfleisch
  • 1/2 EL Kapern
  • 4 Stück Sardellenfilets
  • 1/2 Essiggurke
  • 1/4 rote Zwiebel
  • 1/2 weiße Zwiebel
  • 2 Eier
  • 1/2 EL Petersilie
  • 1/2 EL Schnittlauch
  • 1/2 EL scharfer Senf
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 EL Balsamico
  • 2 EL Rapsöl
  • 1/4 Kopf Lolo Rosso
  • 30 g Feldsalat
  • 1/2 Chicorée
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1 EL Kresse

Anleitungen

  • Kapern und Sardellen fein hacken. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Essiggurke fein würfeln. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.
  • Ei aufschlagen, Kräuter dazu, mit Meersalz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Tatarfleisch mit den Gurken, Kapern, Sardellen, Zwiebeln und etwas Kräutern gut vermengen.
  • Brotscheibe mit Senf bestreichen, Tatar fingerdick darauf streichen und weiße Zwiebel in Ringe schneiden.
  • Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Brot mit Fleischseite einlegen und anbraten. Nicht durchbraten! Beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Kräuterei einlaufen lassen und kurz mit dem Kochlöffel verrühren.
  • Salate mit Balsamico und Rapsöl anmachen, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
  • Salat als Bukett auf einem flachen Teller anrichten, Zwiebelringe darauf legen. Tatarschnitte dazu setzen, das Rührei auf das Tatar anhäufeln und mit frischer Kresse garnieren.