Tartarbrote mit Kräuterrührei
Tartarbrote mit Kräuterrührei – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 2 Portionen
Zutaten
- 2 Vollkornbrotscheiben
- 260 g Tatarfleisch
- 1/2 EL Kapern
- 4 Stück Sardellenfilets
- 1/2 Essiggurke
- 1/4 rote Zwiebel
- 1/2 weiße Zwiebel
- 2 Eier
- 1/2 EL Petersilie
- 1/2 EL Schnittlauch
- 1/2 EL scharfer Senf
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Balsamico
- 2 EL Rapsöl
- 1/4 Kopf Lolo Rosso
- 30 g Feldsalat
- 1/2 Chicorée
- Meersalz
- Pfeffer
- 1 EL Kresse
Anleitungen
- Kapern und Sardellen fein hacken. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Essiggurke fein würfeln. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.
- Ei aufschlagen, Kräuter dazu, mit Meersalz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Tatarfleisch mit den Gurken, Kapern, Sardellen, Zwiebeln und etwas Kräutern gut vermengen.
- Brotscheibe mit Senf bestreichen, Tatar fingerdick darauf streichen und weiße Zwiebel in Ringe schneiden.
- Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Brot mit Fleischseite einlegen und anbraten. Nicht durchbraten! Beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Kräuterei einlaufen lassen und kurz mit dem Kochlöffel verrühren.
- Salate mit Balsamico und Rapsöl anmachen, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
- Salat als Bukett auf einem flachen Teller anrichten, Zwiebelringe darauf legen. Tatarschnitte dazu setzen, das Rührei auf das Tatar anhäufeln und mit frischer Kresse garnieren.