Tomatenmark mit Pfeffer, dem größten Teil der abgezupften Thymianblättchen, Oregano, durchgepresstem Knoblauch und 1 EL Olivenöl verrühren.

Die Schnitzel damit bestreichen, aufeinanderschichten und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Anschließend salzen, herausnehmen und warm stellen.

Zwiebel und Tomaten schälen, bei den Zucchini die Blüten- und Stielansätze entfernen. Alles klein würfeln und im Bratfond andünsten.

Mit dem Wein aufgießen, leicht salzen und zugedeckt 3 Minuten dünsten.

Mit dem restlichen Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Schnitzeln servieren. Dazu passen kleine, leicht angeröstete Erdäpfel.