Eidotter und Zucker schaumig rühren.

Die Milch aufkochen und etwas abkühlen lassen, dann die Dottermasse unterziehen und kalt rühren, bis sie dickschaumig ist.

Mascarpone mit 300 g Schlagobers verrühren und unter die Dottermasse ziehen.

Die Biskotten würfelig schneiden, in Rum tauchen und gemeinsam mit den restlichen 200 g Schlagobers unter die Mascarponecreme ziehen.

Die Masse in Formen füllen und für ca. 12 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Das Parfait 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen.