In der zerlassenen Butter das Mehl ganz hell rösten, mit der Milch aufgießen und verkochen lassen. Etwas überkühlt die Dotter nach und nach einrühren.

Dann mit Reibkäse und dem Kartoffelmehl vermengen und zum Schluß den steifgeschlagenen Schnee von 3 Eiklar daruntermischen.

Diese Masse in gut gefettete Puddingformen zu drei Viertel voll füllen und im Wasserbad ungefähr 20 Minuten - anfangs zugedeckt - langsam kochen lassen.