Tiroler Knödel
Tiroler Knödel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
- für ca. 6 Stück
- 5 altbackene Semmeln
- 100 g durchwachsener Speck
- 150 g mageres gekochtes und gepökeltes Schweinefleisch
- aus der Schulter
- 1 kleine feingehackte Zwiebel
- 3 EL feingehackte Petersilie
- 1/4 l Milch 2 Eier
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 5 EL Mehl
- 1 Prise Rauchsalz
Die Semmeln in kleine Würfel schneiden. Den Speck und das Pökelfleisch ebenfalls würfeln. Den Speck in einer Pfanne ausbreiten.
Semmelwürfel, Speck, Zwiebel, Petersilie, Milch sowie Eier in einer Schüssel gut miteinander vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 1/4 Stunde ruhen lassen.
Dann das Mehl und das Pökelfleisch unterheben. Den Teig gut verkneten, mit einem Tuch bedecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Anschließend daraus mit nassen Händen handtellergroße Knödel formen. Etwa 3 Liter Salzwasser zum Kochen. bringen. Die Knödel hineingeben und etwa 1/4 Stunde köcheln lassen.
Dazu passt Sauerkraut.