Wasser, Wein und Essig aufkochen lassen, die Tomaten hinein geben und ca. 15 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Tomaten in ein Sieb geben und ohne Druck gründlich abtropfen lassen.

Anschließend mit einem Küchentuch vorsichtig trocknen. Kapern abtropfen lassen, mit einem Küchentuch ebenfalls gut trocknen.

Die Tomaten und Gewürze in ein etwas größeres Glas, welches fest zu verschließen ist, schichten. Das Olivenöl darüber gießen und die Tomaten bis zum Verzehr zwei Wochen ziehen lassen.