Butter, Eigelb und Eier mit dem Mixer cremig schlagen. Zucker, Zitronenschale und -saft, Vanillemark und Topfen unterrühren.

Das entrindete Toastbrot klein würfeln und ebenfalls unterrühren. Den Teig eine Stunde ruhen lassen. Die Erdbeeren entstielen und in Zucker wälzen.

Den Topfenteig portionieren; je eine Erdbeere auf eine Teigscheibe legen und Knödel formen.

Knödel in Salzwasser einmal aufkochen lassen und bei geringer Hitze in 1o Minuten garziehen lassen. Biskotten fein zerbröseln und in zerlassener Butter rösten.

Topfenknödel anrichten und mit den Butterbröseln bestreut servieren. Dazu passt Vanillesauce.