Dotter mit Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale sehr schaumig rühren. Das mit Backpulver versiebte Mehl und den Eischnee unterziehen.

Dingerdick auf ein mit gefettetem Pergamentpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 250 Grad ca.

8 Minuten backen. Auf ein stark mit Mehl bestaubtes Tuch stürzen, einrollen und auskühlen lassen. Für die Creme Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren.

Passierten Topfen glatt einrühren. Biskuit aufrollen und mit zwei Drittel der Creme bestreichen, mit halbierten Erdbeeren belegen und fest einrollen.

Die restliche Creme mit Erdbeermarmelade färben und die Roulade damit bestreichen. Etwas Creme zum Garnieren zurückbehalten.

Mit erwärmter Schokoladeglasur Fäden über die Roulade ziehen und mit Erdbeeren und Creme garnieren.