Topfenroulade mit Erdbeeren
Topfenroulade mit Erdbeeren – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 3 Eier
- 3 EL warmes Wasser
- 120 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 1 Msp. Backpulver
- Schale einer halben Zitrone
- Fülle:
- 100 g Butter
- 70 g Staubzucker
- 1 Dotter
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 250 g passierten Topfen
- 1 EL Erdbeermarmelade
- 300 g Erdbeeren
- Zum Garnieren:
- 2 EL Schokoladeglasur einige Erdbeeren
Anleitungen
- Dotter mit Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale sehr schaumig rühren. Das mit Backpulver versiebte Mehl und den Eischnee unterziehen.
- Dingerdick auf ein mit gefettetem Pergamentpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 250 Grad ca.
- 8 Minuten backen. Auf ein stark mit Mehl bestaubtes Tuch stürzen, einrollen und auskühlen lassen. Für die Creme Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und Dotter schaumig rühren.
- Passierten Topfen glatt einrühren. Biskuit aufrollen und mit zwei Drittel der Creme bestreichen, mit halbierten Erdbeeren belegen und fest einrollen.
- Die restliche Creme mit Erdbeermarmelade färben und die Roulade damit bestreichen. Etwas Creme zum Garnieren zurückbehalten.
- Mit erwärmter Schokoladeglasur Fäden über die Roulade ziehen und mit Erdbeeren und Creme garnieren.