Milch, Dotter, Salz, Topfen und Mehl werden abgerührt und der steife Schnee untergezogen. In einer Kasserolle lässt man das Fett heiß werden, gießt die Masse hinein und backt sie bei mittlerer Hitze im Rohr auf beiden Seiten knusprig braun.

Vor dem Anrichten wird der Schmarrn mit 2 Gabeln in kleine Stücke zerrissen.

Dazu ißt man grünen Salat, Zwetschgenpfeffer oder Kompott.