Das Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
Kartoffeln und Knollensellerie schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in sprudelndem Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden.
Mayonnaise, Sauerrahm und Curry verrühren, Fleisch, Kartoffeln und beide Selleriesorten zugeben, gut durchmischen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Mit Salz, Curry und Pfeffer abschmecken.
Die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und hauchdünn schälen. Die Schale in feine Streifen schneiden, mit der Petersilie mischen und zum Salat reichen.