Die Schwammerln putzen, die Stielenden abschneiden, leicht mit Mehl bestäuben, kurz in Wasser schwenken, auf einem Sieb abtropfen lassen und trockentupfen.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch zerdrücken, die Petersilie fein hacken.

Gut die Hälfte der Butter in einem flachen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig werden lassen. Die Schwammerln zugeben und unter Wenden in etwa fünf Minuten fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Crème fraîche und Petersilie zugeben und unterrühren.

Eine feuerfeste Form mit der restlichen Butter einfetten, die Pilze darin verteilen und mit Pecorino bestreuen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backrohr fünf bis acht Minuten überbacken, bis der Käse zerläuft.