Die Zwiebeln in 30 g Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker glasig gar dünsten.

Die Champignons zugeben, würzen und mit Zitronensaft abschmecken.

Die Koteletts salzen und pfeffern, durch 30 g zerlassene Butter ziehen und in den geriebenen Weißbrotbröseln wenden.

Die Koteletts in Butterschmalz knusprig braten, innen sollen sie leicht rosa bleiben.

Die restlichen 30 g Butter zum Gemüse geben und die Sauce damit binden, geschlagenes Obers unterheben und abschmecken. Das Gemüse zu den Koteletts servieren.