Den Hecht ausnehmen, schuppen, waschen und mit Zitronensaft säuern. Etwa 20 Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Zwiebel, Kapern, Sardellenfilet und Petersilie ganz fein hacken und mit dem Sauerrahm verrühren.

Den Weißwein in eine Auflaufform gießen und den Hecht in Schwimmstellung hineinsetzen. Dazu eine Tasse in die Bauchhöhle stellen, damit der Fisch steht.

Den Fisch mit der Sauerrahmmischung bestreichen und 60 Minuten backen.

15 Minuten vor Ende der Backzeit mit dem geriebenen Käse bestreuen.