Für das Pesto Basilikum, geröstete Pinienkerne, Knoblauch und Spinat im Mixer fein hacken und dabei nach und nach das Olivenöl zugeben. Mit wenig Salz und Parmesan abschmecken.

Die Steinpilze mit einem trockenen Tuch abreiben und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Den Parmaschinken in Streifen schneiden.

Sauce Hollandaise und geschlagenes Obers verrühren.

Einen feuerfesten Teller mit Pesto bestreichen und die Steinpilzscheiben rundherum darauf anordnen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Den Schinken darüber verteilen und die Obers-Sauce daraufgeben.

Im auf 175 Grad vorgeheizten Backrohr überbacken, bis das Carpaccio goldgelb ist.