Dünn geschnittene Steinpilze auf Basilikum-Spinat-Pesto, mit Parmaschinken und einer Hollandaise-Obers-Sauce belegt. Alles wird im Rohr goldgelb überbacken.
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Überbackenes Steinpilz-Carpaccio
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 40 g Basilikumblätter
- 4 EL Pinienkerne geröstet
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Spinatblätter frisch
- 60 ml Olivenöl
- Salz
- 1 EL Parmesan gerieben
- 600 g Steinpilze frisch
- 120 g Parmaschinken
- 250 ml Sauce Hollandaise fertig
- 50 ml Obers geschlagen
- Pfeffer
Anleitungen
- Für das Pesto Basilikum, geröstete Pinienkerne, Knoblauch und Spinat im Mixer fein hacken und dabei nach und nach das Olivenöl zugeben. Mit wenig Salz und Parmesan abschmecken.
- Die Steinpilze mit einem trockenen Tuch abreiben und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Den Parmaschinken in Streifen schneiden.
- Sauce Hollandaise und geschlagenes Obers verrühren.
- Einen feuerfesten Teller mit Pesto bestreichen und die Steinpilzscheiben rundherum darauf anordnen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
- Den Schinken darüber verteilen und die Obers-Sauce daraufgeben.
- Im auf 175 Grad vorgeheizten Backrohr überbacken, bis das Carpaccio goldgelb ist.
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