Zucker zu Karamel schmelzen, Walnüsse einrühren und durchrühren. Masse auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech schütten und auskühlen lassen.

Mit einer Nußmühle fein reiben oder fein hacken. Einen passenden kleinen Schöpfer mit Vanilleeis vollstreichen, in der Mitte etwas herausnehmen, mit Marmelade füllen, mit einer Gummispachtel die zweite Hälfte Vanilleeis darauf streichen, sodaß ein Knödel entsteht.

Schöpfer an der Unterseite in heißes Wasser tauchen, sodaß der Eisknödel herausfällt.

Auf ein Blech setzen und sofort wieder tiefkühlen. Vor dem Servieren in geriebenem Krokant wälzen und eventuell mit Himbeeren und anderen frischen Früchten servieren.