Die Gans waschen und innen wie außen mit Salz und Majoran einreiben.
Für die Fülle die geschnittenen Semmeln mit Eiern, Salz, gehackter Petersilie, weicher Butter und heißer Milch gut vermengen.
Die Gans mit der Masse füllen, mit dem Wasser in eine große Bratenpfanne setzen und im Rohr bei 200 °C gut 3 Stunden braten.
Überschüssiges Fett abschöpfen und die Gans während des Bratens immer wieder mit Bratensaft übergießen.
Für den Krautsalat das Kraut schneiden, mit kochendem Wasser übergießen, eine halbe Stunde stehen lassen und abseihen.
Den Sud mit Essig, Kümmel, Zucker und Salz aufkochen und wieder über das Kraut gießen.
Einen Löffel heißes Ganslfett zugeben und alles gut durchrühren.