Das Weißkraut fein hobeln, mit etwas Vollmeersalz überstreuen, gut vermischen und kurz mit dem Kartoffelstampfer stoßen. Zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen, das Kraut wird dadurch saftig und etwas weich.

Das Öl mit dem Zitronensaft cremig rühren, Kümmel und die sehr fein geschnittene Zwiebel dazu geben und den Apfel, ohne Schale, fein in die Salatsoße reiben.

Die Salatsoße über das Weißkraut gießen und gut mischen Mit feingeschnittenem Schnittlauch überstreut anrichten.