Das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz einreiben.

In einem großen Bräter im heißen Olivenöl rundherum scharf anbraten.

Die abgezogenen, gehackten Knoblauchzehen, die zerbröselten Pfefferschoten und den Rosmarinzweig zugeben und kurz mitbraten.

Den Rotwein angießen, den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde schmoren, bis der Wein fast verkocht ist.

Tomatenmark, Wasser und Zucker hinzufügen und eine weitere Stunde schmoren.

Das Fleisch portionieren und mit der Sauce übergießen. Dazu passen cremige Polenta oder Bauernbrot.