Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen. Das Gemüse zugeben, leicht anbraten und zugedeckt 15 Minuten dämpfen.

Das Wasser zugießen, aufkochen und kräftig würzen. Ohne Deckel 20 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse abseihen und die Brühe auffangen.

Den Ingwer zum Gemüse geben und alles pürieren.

Püree und Brühe wieder in den Topf geben, die Milch zugießen und unter ständigem Rühren langsam erhitzen.

Mit Creme fraîche (oder Joghurt) verfeinern und mit Dille und Zitronensaft abrunden.