Die Wirsingblätter etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut trocken tupfen.

Die Pilze grob hacken. Die Schalotten fein würfeln und in Butter glasig dünsten, die Pilze 5 Minuten mitgaren.

Frischkäse, Petersilie und 2 EL Emmentaler verrühren, die Pilzmasse zugeben und kräftig abschmecken.

Das Rohr auf etwa 180 Grad vorheizen.

Die Wirsingblätter ausbreiten, die Fülle aufstreichen, einrollen und mit Garn binden.

Die Rouladen in eine Form setzen und die Suppe dazugießen.

Creme fraîche mit dem restlichen Käse verrühren, darüber verteilen und etwa 25 Minuten überbacken.