Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Germ in der Milch auflösen und in die Mulde gießen.

Salz, Zucker, Kardamom und die in kleine Stücke geschnittene Butter auf den Mehlrand setzen. Von der Mitte aus alles zu einem glatten Teig verkneten.

Zugedeckt eine knappe halbe Stunde gehen lassen. Inzwischen für die Fülle die Butter leicht schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Zimt dazugeben und gut verrühren.

Den Teig in drei Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Rechteck ausrollen. Mit Zimtbutter bestreichen und aufrollen. In Scheiben von 4 cm Dicke schneiden.

Die Schnecken auf ein befettetes Blech setzen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen. Mit Ei bestreichen. Das Gebäck in das 250 Grad heiße Backrohr schieben.

5 bis 8 Minuten backen.