Mehl, Staubzucker, Zitronenschale und Salz mischen. Die kalte Butter in Stücken und den Dotter dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Ist der Teig zu bröselig, 1 bis 2 EL eiskaltes Wasser einarbeiten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl rasten lassen.

Das Rohr auf 175 Grad Ober- und Unterhitze (Heißluft 155 Grad) vorheizen. Den Teig auf bemehlter Fläche 3 mm dünn ausrollen und mit einem Herzausstecher von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen.

Die Herzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder gerade hell werden. Sie sollen blass bleiben.

Die Herzen auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Gitter völlig auskühlen lassen.

Staubzucker mit 2 EL Zitronensaft glatt rühren, nach Bedarf tropfenweise mehr Saft zugeben, bis die Glasur dickflüssig ist. Die Herzen dünn damit bestreichen und etwa 1 Stunde trocknen lassen.