Die Zucchini waschen und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen. Nach etwa einer Stunde herausnehmen und abtrocknen.

Die Enden abschneiden und die Zucchini in dünne Scheiben hobeln. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für die Marinade Öl und Zitronensaft sämig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini in eine Schüssel geben, die Marinade darübergießen, gut durchmischen und etwa zehn Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Zitronenmelisse waschen, die Blättchen abzupfen, abtupfen und fein hacken. Vor dem Servieren unter den Salat mischen.