Die Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in 2 mm dünne Streifen schneiden.
In kochendem Salzwasser etwa eine Minute blanchieren, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Für die Marinade den Knoblauch fein hacken und mit Zitronensaft und Öl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Zucchinistreifen mit der Marinade beträufeln und zugedeckt im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
Vor dem Servieren die Minze untermengen und mit dem Joghurt anrichten.