Die Zwiebel in Butter glasig andünsten.

Mit Mehl stauben und kurz anschwitzen.

Mit etwas Zungenbrühe ablöschen, aufgießen und einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird.

Zitronenscheiben, Wein, Gewürze und das gewürfelte Zungenfleisch zugeben und durchkochen.

Zuletzt mit dem Dotter legieren und mit Reis servieren.